Cabinet conseil de votre établissement
Expert-comptable pour les restaurants
Une équipe disponible et réactive aux côtés des restaurateurs
Une organisation structurée pour suivre vos marges, votre trésorerie et vos charges de personnel
Nous connaissons votre secteur
Votre quotidien
Gestion du personnel, suivi des stocks, déclarations de TVA complexes, marges à surveiller de près… Diriger un restaurant exige une gestion rigoureuse et réactive.
Notre accompagnement
Notre cabinet vous accompagne à chaque étape avec une méthode claire et des outils adaptés pour sécuriser votre comptabilité, respecter vos obligations fiscales et optimiser votre rentabilité.
Implanté à Sucy-en-Brie, en région parisienne, BLH Audit et Expertise accompagne les restaurateurs partout en France, grâce à une offre digitalisée, dans leur comptabilité, leur fiscalité, la gestion de la paie et le suivi de leur rentabilité.
Du 1er échange au suivi de votre restaurant
Vous ouvrez un restaurant ou vous souhaitez changer d’expert-comptable ? Quatre étapes pour faire connaissance, définir notre mission et organiser notre collaboration.
Premier échange
Lors d’un premier rendez-vous téléphonique de 30 minutes, nous faisons le point sur le fonctionnement de votre restaurant, votre équipe et vos priorités.
Devis personnalisé
Nous vous adressons une proposition qui précise les missions retenues, la fréquence du suivi et les honoraires.
Onboarding
Après signature de la lettre de mission, nous organisons la collecte des documents et la prise en main de nos outils.
Équipe dédiée
Votre collaboratrice vous accompagne au quotidien. L’expert-comptable supervise votre dossier et intervient aux moments clés de la mission.
Suivre les marges et la rentabilité de votre restaurant
Votre chiffre d’affaires progresse, mais votre marge suit-elle la même évolution ?
Nous proposons un suivi de gestion adapté à votre établissement, à partir de votre comptabilité et des données d’exploitation disponibles.
Ratios solides et liquides
Distinguer les ventes de denrées et de boissons et les rapprocher des achats correspondants pour analyser vos marges.
Stocks et repas du personnel
Tenir compte des variations de stocks et des consommations non vendues pour affiner les ratios.
Charges de personnel
Suivre leur poids dans le chiffre d’affaires et leur évolution.
Points de gestion
Examiner les écarts avec vous et identifier les éléments à approfondir : prix d’achat, prix de vente, pertes ou évolution de l’activité ?
La fréquence du suivi et les indicateurs retenus sont définis ensemble, selon vos besoins et les informations disponibles.
Comptabilité et TVA : un suivi adapté à la restauration
La comptabilité d’un restaurant doit permettre de rapprocher les ventes, les encaissements et les achats, tout en tenant compte des particularités de l’activité.
Recettes et encaissements
Rapprochement des données de caisse avec les différents modes de règlement et analyse des écarts.
TVA sur les ventes
Contrôle de la ventilation comptable selon la nature des produits et les modalités de vente, sur place ou à emporter.
Achats et clôture
Suivi des factures fournisseurs, prise en compte des stocks et établissement des comptes annuels.
Déclarations fiscales
Préparation des déclarations de TVA et de la liasse fiscale dans le cadre de notre mission.
Retrouvez également nos conseils dans nos guides consacrés à la TVA dans la restauration et aux pièges à éviter.
Paie et gestion sociale des salariés de votre restaurant
Extras, horaires variables, heures supplémentaires, repas fournis aux salariés : la paie en restauration nécessite des informations précises et un suivi régulier.
Nous définissons avec vous une organisation pour transmettre les éléments de paie et traiter les particularités de votre personnel.
Pennylane et caisse connectée : une comptabilité organisée avec vous
Notre cabinet s’appuie sur Pennylane pour centraliser vos pièces comptables et faciliter les échanges avec votre équipe.
Dès le démarrage, nous définissons les informations à transmettre et la répartition des tâches. Cette organisation alimente le suivi comptable et les points de gestion prévus dans notre mission.
Factures fournisseurs
Centralisation des documents et organisation du suivi des achats.
Données de caisse
Récupération automatisée des ventes lorsque votre logiciel dispose d’une connexion comptable.
Flux bancaires
Intégration des opérations et rapprochement avec les pièces comptables.
Échanges avec le cabinet
Demandes de justificatifs et suivi des questions au même endroit.
ILS NOUS FONT CONFIANCE
FAQ - Restaurants
J’ai un restaurant, quels indicateurs de performance dois-je suivre en priorité ?
Les indicateurs de performance d’un restaurant reposent sur le suivi des ratios solides et liquides, c’est-à-dire le coût des denrées alimentaires et le coût des boissons rapportés au chiffre d’affaires. Leur combinaison permet de mesurer la marge brute d’exploitation. À ces indicateurs s’ajoutent le taux de charges de personnel, le ticket moyen et le taux de rotation des tables, indispensables pour apprécier la rentabilité et la productivité.
Les ratios d’alerte, eux, contribuent à la prévention des difficultés : le coût des denrées ne doit pas dépasser 35 % des recettes HT, le taux de fréquentation doit rester cohérent par rapport à la capacité du restaurant, et le crédit fournisseur ne doit pas excéder 90 jours. Leur suivi régulier permet de détecter précocement toute tension d’exploitation ou de trésorerie.
Pour mon restaurant, comment traiter la TVA des denrées servies au personnel ?
Les repas fournis gratuitement au personnel ne permettent pas de déduire la TVA grevant le coût des denrées et boissons utilisées pour leur préparation.
Lorsque les achats sont spécifiquement destinés au personnel, ils peuvent être comptabilisés directement en charge pour leur valeur TTC.
Si les repas proviennent des matières premières communes, l’entreprise doit reverser la TVA :
– soit pour son montant exact, si les données comptables le permettent ;
– soit selon une base forfaitaire correspondant à la valeur de l’avantage en nature repas retenue en matière sociale.
Ce prix de revient est réputé se composer à 85 % de denrées taxées au taux réduit et à 15 % de produits au taux normal.
Le même régime s’applique aux repas consommés par les dirigeants.
Comment fonctionne la TVA dans la restauration ?
En restauration, le taux de TVA varie selon la nature des produits et les conditions de consommation.
Les repas et boissons non alcoolisées servis sur place sont soumis au taux réduit de 10 %, tout comme les ventes à emporter prêtes à être consommées immédiatement (plats préparés, sandwichs, boissons chaudes).
Le taux réduit de 5,5 % s’applique uniquement aux produits alimentaires vendus dans des conditions assurant leur conservation pour une consommation différée (produits emballés, réfrigérés ou sous vide).
Les boissons alcoolisées, qu’elles soient servies sur place ou à emporter, sont soumises au taux normal de 20 %.
Le restaurateur doit ventiler correctement ces taux sur ses factures et tickets de caisse pour assurer une déclaration de TVA conforme.